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Les Animaux poïkilothermes (ou à sang froid) sont des Animaux ayant une température corporelle qui varie. Par cette caractéristique, ils diffèrent et s'opposent aux Homéotherme qui ont une température interne relativement stable. Ils ne sont pas à confondre avec les hétérotherme qui sont des Homéotherme dont la température corporelle habituellement stable, varie dans certains cas (les Animaux qui hibernent, les nourrissons dont la température corporelle n'est pas encore stable, etc.).